一种预发酵速冻馒头及其生产方法
- 专利权人:
- 黄卫宁
- 发明人:
- 黄卫宁,邹奇波,王凤,徐宝才,郑建仙
- 申请号：
- CN201010017937.1
- 公开号：
- CN101791087A
- 申请日:
- 2010.01.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种预发酵速冻馒头及其生产方法，属于食品加工技术领域，先将面粉、燕山酵母、无铝泡打粉、白砂糖、起酥油、盐、转谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗坏血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆胶、沙蒿胶、羧甲基纤维素、瓜尔豆胶、谷朊粉、小麦淀粉或玉米淀粉或马铃薯淀粉或大米淀粉放入搅拌缸中，慢速搅拌混匀，再加水中速搅拌形成面团；形成面团后取出压面、分块，成型，放入醒发箱预发酵；经预发酵的面团冷却后速冻、冻藏备用，蒸制即为成品。本发明应用增强了产品质量标准化、安全性和方便性；可以避免复煮造成的风味损失，且节约能源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
