改善冷冻面团品质的方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业大学
- 发明人:
- 李素云,张华,李星科,张艳艳,刘兴丽,王宏伟,覃颖泉
- 申请号：
- CN202010251696.0
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.01.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种改善冷冻面团品质的方法。本发明通过超声辅助酶解大米蛋白,与常规酶解法相比,在相同酶解时间内,得到小分子量的混合多肽占比更多(<1000Da占50%)。小分子肽具有更容易被机体吸收,生理功能、营养特性具有较高活性等优点。将其作为酵母细胞的氮源,葡萄糖作为碳源,培养出的酵母细胞耐冻融性增强,提高酵母活性,制备的冷冻面团制品的体积和质构更为优良。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
