一种冷冻面团及其制作方法与它的用途
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 范大明,赵建新,陈卫,张灏,李子廷
- 申请号：
- CN201010142848.X
- 公开号：
- CN101810204B
- 申请日:
- 2010.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 吕世静
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻预油炸食品的面团及其制备方法。所述的面团是由葡萄糖酸-δ-内酯、磷酸二氢钙、碳酸氢钠、月桂酸单甘脂等复配膨松剂配料与面粉制作而成。借助粉质拉伸和流变学研究对面团性质进行分析，得出本发明面团与添加传统明矾配方的面团在粉质拉伸性质和流变学性质上都及其相近，而且通过单配料分析得出本发明中所用各种单配料对面团性质的影响相互补充，相互协同，使本发明的面团性质与传统明矾配方面团相近。此外，利用本发明面团制作油条与传统配方油条相比，各种理化指标和感官评定结果都有所提高。因此，使油条加工简单化和方便化，于是便于拓展市场，产生良好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
