一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业大学
- 发明人:
- 张华,张艳艳,王宏伟,刘兴丽,王冰蕊,丁江涛
- 申请号：
- CN202010251571.8
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.01.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法,包括以下步骤:(1)将面粉、酵母和水混合后,进行和面,得到面团;(2)将步骤(1)得到的面团进行超声波预处理;(3)将步骤(2)超声波预处理后的面团在磁场的作用下进行冷冻处理,得到所述冷冻面团。本发明采用超声波预处理联合磁场辅助冷冻制备面团,加速面团水分分布,改变了冰晶形成方式,减少了冻冻过程对面团面筋蛋白结构的破环,同时可以在更高的温度下(‑4℃~‑7℃)实现冷冻处理,大幅提升了冷冻面团的发酵能力和制成的馒头品质,具有较好的实际应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
