A method of improving the rheological and/or machineability properties of a flour dough and/or the quality of the product made from the dough, comprising adding to the dough a combination comprising a MOX and an emulsifying agent.Linvention concerne un procédé pouvant améliorer les propriétés rhéologiques et/ou de traitement en machine dune pâte de farine et/ou la qualité du produit fait avec cette pâte. Le procédé consiste à ajouter à la pâte un produit associant un MOX et un émulsifiant.
