一种利用胶原抗冻肽抗冻发酵生产冷冻面团的方法
- 专利权人:
- 上海理工大学
- 发明人:
- 艾青,曹慧,徐斐,赵莹,于劲松,袁敏
- 申请号：
- CN201610073144.9
- 公开号：
- CN105532800A
- 申请日:
- 2016.02.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 脱颖
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用胶原抗冻肽抗冻发酵生产冷冻面团的方法。包括步骤：取适量小麦粉、酵母、氯化钠及水，加入搅拌缸中混合成面团，取适量胶原抗冻肽加入搅拌缸中，揉至面团成型，再切割、滚圆、整型，裹上保鲜膜，并于-20℃下冻藏；取出冷冻面团，醒发后为成品。本发明将适量胶原抗冻肽加入面团，可以抑制冷冻面团内冰晶的生长及重结晶，保护酵母细胞内液体以免因结晶而破裂死亡，增强酵母发酵能力，同时保护面团的面筋网络结构以提高面团的持气力缩短发酵时间，提高产品质量的标准化、安全性和方便性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
