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一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法
专利权人:
江南大学
发明人:
黄卫宁,堵国成,段立,陈坚
申请号:
CN200610041128.8
公开号:
CN1907039B
申请日:
2006.08.02
申请国别(地区):
中国
年份:
2011
代理人:
殷红梅
摘要:
本发明涉及一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法,属 于食品加工技术领域。其主要取面粉、水、还原型谷胱甘肽混合均匀,经发 酵、二次补料发酵、三次补料发酵为酸面团发酵剂;然后取面粉、酸面团发 酵剂、水、食盐混合均匀、搅打形成面包面团;经静置、切分、速冻、冷藏 为成品。本发明由于在酸面团中添加了还原型谷胱甘肽能起还原作用,能保 护微生物细胞膜免遭氧化,提高乳酸菌菌体抗冻的能力,稳定面团中的营养 成分,有强化风味的作用;由于将酸面团放入冰柜冷冻,随时可将冷冻酸 面团取出烘焙,酸面团中乳酸菌菌数不会减少,且活力不会降低;省去了 酸面团发酵阶段,节约劳动力;烘焙的面包结构细腻、口感好、色泽金黄。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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