促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 王才华,周雪松,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN201310082971.0
- 公开号：
- CN103194512B
- 申请日:
- 2013.03.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 苏运贞`裘晖
- 摘要：
- 本发明公开一种促进乳酸菌增殖和提高存活性的大豆多肽及制备方法与应用，属于大豆蛋白的精深加工工艺领域。本发明通过高温挤压大豆蛋白，通过剪切和摩擦的双重作用，破坏维持蛋白质三级结构，使得大豆蛋白疏水基团展开，然后利用蛋白酶将变性的蛋白质切割成小分子肽，经过离心分离、过滤、干燥等工艺得到大豆多肽。其中，大豆多肽得率高达72%，生产成本低廉，能够有效地促进乳酸菌增殖，缩短发酵时间，提高储藏期乳酸菌存活性。而且，该大豆多肽可应用于发酵乳制品，也可以用于其他食品，是一种优质的健康食品配料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
