一种利用乳酸菌发酵鱿鱼圈的制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 盛留洋,吴祖芳,黄乐丹,王铁儒,翁佩芳,张林楠
- 申请号：
- CN201610658280.4
- 公开号：
- CN106262030A
- 申请日:
- 2016.07.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵鱿鱼圈的制备方法，特点是通过乳酸菌发酵的方法，通过制备乳酸菌发酵剂，采用浸泡法发酵经预处理过的鱿鱼圈，再经二次调味、烘烤、真空包装和低温储藏；该方法改善了传统鱿鱼圈加工食品添加剂种类和数量使用过多的缺点，发酵鱿鱼圈中亚硝酸盐残留量大大降低，风味和适口性显著提高；产品保质期延长，食用安全并有利于储藏和运输，对于鱿鱼水产品出口贸易增长具有重大意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
