The present invention relates to a method for cooking orange chicken, which allows orange ingredients having beneficial effects on a human body, such as sterilization, antibacterial effects, tonicity, blood circulation improvement, anticancer effects, and the like to be uniformly contained in chicken, thereby enabling men and women of all ages to easily consume chicken containing orange ingredients. To achieve this, the cooking method of the present invention comprises: (ST 1) a cutting step of cutting and equally dividing chicken meat into a predetermined size； (ST 2) a salting step of salting the cut chicken meat in a salt solution under vacuum conditions； (ST 3) a refrigeration aging step of aging the salted chicken meat at a low temperature of 0-5°；C for 12-24 hours； (ST 4) a pre-dusting step of pre-dusting the refrigerated and aged chicken meat by using a premix； (ST 5) a frying step of frying the pre-dusted chicken meat at 160-190°；C by using a fryer； (ST 6) an orange pulverizing step of uniformly pulverizing a separately prepared whole orange； (ST 7) an orange supplying step of sprinkling the pulverized orange over the high-temperature fried chicken； and (ST 8) a skin sauce supplying step of applying a skin sauce such that the sprinkled orange adheres to the chicken.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 오렌지치킨 조리방법에 관한 것으로서, 살균, 항균, 강장, 혈액순환 개선, 항암효과 등 인체에 유익한효과를 나타내는 오렌지성분이 치킨에 고르게 함유되어질 수 있도록 하여 남녀노소 누구나 용이하게 오렌지성분이 함유된 치킨을 취식토록 하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 조리방법은, 닭고기 계육을 일정 크기로 절단 등분하는 절단단계와；(ST 1) 상기절단이 이루어진 계육을 염지액에 진공조건하에서 염지하는 염지단계와；(ST 2) 상기 염지가 이루어진 계육을 0~5℃의 저온에서 12∼24시간 숙성시키는 냉장숙성단계와；(ST 3) 상기 냉장숙성이 이루어진 계육을 프리믹스를 이용하여 프리더스팅하는 프리더스팅단계와；(ST 4) 상기 프리더스팅이 이루어진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉단계와；(ST 5) 별도 준비된 통오렌지을 고르게 분쇄하는 오렌지 분쇄 단계와；(ST 6) 상기 분쇄된 오렌지을 후라잉이 이루어진 고온상태의 치킨에 뿌려주는 오렌지 공급단계와；(ST 7) 상기 뿌려진 오렌지이 치킨에점착되어질 수 있도록 스킨소스를 뿌려주는 스킨소스 공급단계；(ST 8)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
