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二次美拉德反应型鸡肉风味料及其配方与制作方法
- 专利权人:
- 成都珪一食品开发股份有限公司
- 发明人:
- 任康
- 申请号：
- CN201710778881.3
- 公开号：
- CN107549764A
- 申请日:
- 2017.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王玉桂
- 摘要：
- 本发明涉及一种二次美拉德反应型鸡肉风味料及其配方与制作方法，属于食品领域。其配方包括L‑半胱氨酸、维生素B1、DL‑蛋氨酸、葡萄糖、鸡油、磷酸、鸡粉、蛋黄粉、洋葱、姜、胡椒、酵母抽提物、食用盐、味精、糖、呈味核苷酸二钠、变性淀粉和黄原胶。此配方成分丰富且易得，成本较低，在此配比下各成分所起效果较佳。按上述配方混合主料与一次美拉德反应基料，第二次美拉德反应，得到风味料初品，将辅料与风味料初品混合并均质，得到二次美拉德反应型鸡肉风味料。该方法简单快速、安全卫生、过程易控、能有效减小产品批间差异。由此得到的二次美拉德反应型鸡肉风味料热敏物质损失少，风味物质含量多，层次感和逼真度强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
