一种肉品加工嫩化调味品及生产方法
- 专利权人:
- 安徽靖童科技农业发展有限公司
- 发明人:
- 童友敏
- 申请号：
- CN201710735220.2
- 公开号：
- CN107535987A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 汤东凤
- 摘要：
- 一种肉品加工嫩化调味品，由以下重量份原料生产所得：玉米淀粉10～18份、柠檬酸8～12份、亚麻籽胶与酪蛋白酸钠络合物7～11份、聚甘油脂肪酸酯12～18份、胶原蛋白1～3份、谷氨酸钠4～8份、发酵基酒4～8份、水解大豆蛋白1～4份、壳聚糖2～5份、中药添加剂3～5份、水分保持剂3～6份、复合酶制剂1～3份和硬脂酸1～3份。本发明通过添加亚麻籽胶与酪蛋白酸钠络合物，可延缓淀粉老化，维护肉质中组分的稳定性，进一步改善制品的鲜嫩口感；同时还添加有复合酶制剂，其中包括过氧化氢酶和木瓜蛋白酶，经过木瓜蛋白酶处理的肉品能够快速破坏肌肉组织的胶原纤维，使肉品增加了鲜嫩度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
