Procedure for the production of concentrated whey protein micelles, consisting of the steps of: a. Adjust the pH value of an aqueous demineralized whey protein solution to a pH value within ranges between 5.8 and 6.6, where the concentration of the aqueous whey protein solution milk, is less than 12%, where, if the aqueous whey protein solution comprises additional compounds, the amount of said additional compounds does not exceed 10%, by weight, of the total weight of the solution, b. Submit the aqueous solution, at a temperature between 80 and 90 ° C, where heating is carried out for a period of time between 10 seconds and 2 hours. C. Concentrate the dispersion obtained in step b, and d. Optionally, dry by spray projection or lyophilization, the whey protein micelle concentrate.Procedimiento para la producción de concentrado de micelas de proteínas de suero lácteo, consistente en las etapas de: a. Ajustar el valor pH de una solución acuosa de proteínas de suero lácteo, desmineralizada, a un valor pH com- prendido dentro de unos márgenes situados entre 5,8 y 6,6, en donde, la concentración de la solución acuosa de proteínas de suero lácteo, es menor de un 12%, en donde, si la solución acuosa de proteínas de suero lácteo comprende compuestos adicionales, la cantidad de los citados compuestos adicionales, no excede de un 10%, en peso, del peso total de la solución, b. Someter la solución acuosa, a una temperatura situada entre 80 y 90°C, en donde, el calentamiento, se lleva a cabo durante un transcurso de tiempo comprendido entre los 10 segundos y las 2 horas. c. Concentrar la dispersión obtenida en la etapa b, y d. Opcionalmente, secar mediante proyección pulverizada o liofilización, el concentrado de micelas de proteínas de suero lácteo.
