Hydrolyzed Proteins comprising a percentage of peptides that have a histidine residue at the c-terminus of at least 10% by weight, in relation to the total quantity of peptides in the Protein hydrolysate. Process for preparing hydrolyzed protein. Foodstuff for Human Beings or animals comprising Said Protein hydrolysate.Hidrolizado de proteínas que comprende un porcentaje de péptidos que presentan un residuo de histidina en el extremo C de al menos 10% en peso, con relación a la cantidad total de péptidos en el hidrolizado de proteínas. Proceso para preparar el hidrolizado de proteínas. Producto alimenticio para los seres humanos o para los animales que comprende dicho hidrolizado de proteínas.
