PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plant lactic acid bacterium in which the drop in pH is very mild, no flavor or tissue deterioration occurs, and propagation of germs is not observed, even when foods using the lactic acid bacterium are stored for a long time.SOLUTION: We selected Cucumis melo Yubari King as an isolation source of plant lactic acid bacteria, tried to isolate lactic acid bacteria, tried making yogurt with the separated various lactic acid bacteria, observed pH, syneresis, and flavor, and screened and selected the most excellent lactic acid bacterium. By the lactic acid bacterium, we could obtain the yogurt in which flavor is maintained and syneresis does not occur even after more than a year. As the plant lactic acid bacterium used for this yoghurt was found to be a novel Lactobacillus plantrum, we name it HOKU-1 strain and have completed the invention.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明は、上記問題点を解決するためのもので、乳酸菌を利用した食品を長期間保存した場合であっても、pHの低下が非常に穏やかで、風味や組織の劣化が起こらず、かつ、雑菌の繁殖が見られないような植物性乳酸菌の探索を課題とする。【解決手段】 本発明者らは、植物性乳酸菌の分離源として夕張メロンを選択し、乳酸菌の分離を試み、分離した各種乳酸菌でヨーグルトを試作し、pH、離水、風味を観察し、もっとも優れた乳酸菌をスクリーニングした。本乳酸菌により1年以上経過しても風味が維持され離水も生成していないヨーグルトを得ることができた。このヨーグルトに利用した植物性乳酸菌は、新規なラクトバチルス・プランタラム(lactobacillus plantrum)であることがわかり、HOKU-1株と命名し、本発明を完成するに至った。【選択図】なし
