PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dressings which can control syneresis.SOLUTION: The compound emulsion dressings include a polyglycerol condensation ricinoleic acid ester in which the esterification degree exceeds 30%, and the degree of ricinoleic acid condensation is 5-8. Salad and sandwich are manufactured using the compound emulsion dressings.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】離水を抑制することができるドレッシング類を提供する。【解決手段】複合乳化ドレッシング類は、エステル化度が30%を超え、リシノール酸縮合度が5以上、8以下であるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルを含有する。サラダ及びサンドイッチは、上記の複合乳化ドレッシング類を用いて製造される。【選択図】なし
