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一种豚狸烟熏腊肉的加工方法
- 专利权人:
- 凌云县鸿福豚狸养殖专业合作社
- 发明人:
- 陈应参
- 申请号：
- CN201810671575.4
- 公开号：
- CN108887580A
- 申请日:
- 2018.06.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谢正星
- 摘要：
- 本发明涉及一种豚狸烟熏腊肉的加工方法，属于食品加工技术领域。所述豚狸烟熏腊肉的加工方法，包括以下步骤：(1)选取健康、无病患的豚狸，宰杀、脱毛、清洗、取出内脏、剔除骨头，得到所需的豚狸肉，将豚狸肉切成厚度为4～6cm的肉条，将腌制料均匀涂抹在肉条上，边涂抹边揉搓至肉条停止出水，然后置于3℃‑6℃下冷藏16‑24h；(2)将步骤(1)腌制后的豚狸肉用温水清洗干净，然后放在5～15℃下悬挂风干；(3)将步骤(2)处理后的豚狸肉悬挂在烟熏房中进行烟熏处理，即得豚狸烟熏腊肉。本发明得到的豚狸烟熏腊肉口感好，肉中致癌物质苯并(α)芘的残留量控制在3.0μg/kg以内，不仅方便存储和运输，而且安全健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
