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香肠的加工工艺
专利权人:
施秀丽
发明人:
施秀丽
申请号:
CN201610756824.0
公开号:
CN106360409A
申请日:
2016.08.29
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明公开了一种香肠的加工工艺,包括:步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎,得到肉馅;向肉馅内加入乳酸菌,其中,乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3~0.6%;步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀,得到混合物;其中,水的加入量为肉馅质量的5~6%,盐的加入量为肉馅质量的0.21~0.24%,鸡精的加入量为肉馅质量的0.1~0.2%,辣椒的加入量为肉馅质量的0.1~0.2%;步骤(3)将混合物灌肠,得到肠体;步骤(4)将肠体悬挂风干室内,向风干室内送入温度为70~80℃的水蒸汽,之后再送入温度为5~10℃的干空气。本发明制备的香肠的风味独特,口感有嚼劲。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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