发酵香肠的加工工艺
- 专利权人:
- 施秀丽
- 发明人:
- 施秀丽
- 申请号：
- CN201610756825.5
- 公开号：
- CN106360410A
- 申请日:
- 2016.08.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵香肠的加工工艺，包括：步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎，得到肉馅；向肉馅内加入乳酸菌，其中，乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3～0.6％，混合均匀，同时还向肉馅内混合入葡萄糖；将肉馅先置于一温度为34～38℃的培养箱内；步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀，得到混合物；步骤(3)将混合物灌肠，得到肠体；将肠体反复揉搓碾压1～1.5h，之后将肠体悬挂起来，静置30min，之后再将肠体反复揉搓碾压1～1.5h；步骤(4)将肠体悬挂风干室内，向风干室内送入温度为70～80℃的水蒸汽，之后再送入温度为5～10℃的干空气。本发明制备的香肠的风味独特，口感有嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
