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一种竹笋牛肉丸及其制备工艺
- 专利权人:
- 四川省雅士科技有限公司
- 发明人:
- 赵志峰,代丹,凡彩凤,吴茜
- 申请号：
- CN202010023423.0
- 公开号：
- CN110973511A
- 申请日:
- 2020.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹笋牛肉丸及其制备方法,牛后腿肉绞成颗粒,加入预处理浸渍液于低温真空环境下静置处理,结束后将预处理牛肉分段进行斩拌,边斩拌边分次加入调味料,得肉糜;向肉糜中加入竹笋颗粒,随后进行超声‑脉动压耦合腌制,并在混合均匀后进行脱氧,挤成半成品;待熟化定型后,即得一种竹笋牛肉丸。采用本发明工艺制得的牛肉丸产品感官品质良好,含油量低,通过影响牛肉丸的热凝胶性,增加了肉质的硬度,辅助牛肉丸的成型性,同时提高了牛肉丸的持水能力,避免后期存储过程中发生水分迁移,影响牛肉丸的口感。此外,本发明有效解决了牛肉丸中添加膳食纤维带来的粗糙口感,同时提高了膳食纤维的物化性质,更好的与肉制品结合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
