PURPOSE: A black onion candies containing a black onion extract, and a producing method thereof are provided to offer the antioxidant and antibiotic activity of black onion to users. CONSTITUTION: A producing method of a black onion candies containing a black onion extract comprises the following steps: aging onion heat-processed at 75-90 deg C in 90-98% humidity； secondly aging the onion at 60-80 deg C in 90-98% humidity for 40-60 hours； steaming and heat-concentrating the onion after drying； and filtering the concentrated onion in 100-140 meshes, and secondly concentrating the onion at 90-105 deg C for 10-15 hours. The first aging process is performed at 50-70 deg C for 110-130 hours. [Reference numerals] (AA) Washing； (BB) High-temperature heat processing(79-81 deg. C, 93-95% humidity, 72 hours)； (CC) First aging(60 deg. C, 93-95% humidity, 120 hours)； (DD) Secondly aging(70 deg. C, 93-95% humidity, 48 hours)； (EE) Supplying the moisture, and drying(60 deg. C, 95% humidity, 24 hours)； (FF) Finely cutting aged and fermented onion； (GG) Steaming(80 deg. C, 24 hours)； (HH) Heat-concentrating(96-99 deg. C, 12 hours)； (II) Filtering and collect-concentrating(120 meshes)； (JJ) Concentrating(10, 30, 60 Brix)본 발명은 흑양파 농축액을 포함하는 흑양파 캔디류 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 본 발명에 의한 흑양파 캔디류는 사탕과 양갱에 흑양파 농축액을 첨가하여 영양성분 및 기능성 물질이 강화되어 흑양파의 약리적 효능인 항산화, 콜레스테롤 감소, 항동맥경화, 혈액개선에 탁월한 효과가 있으며, 또한, 사탕과 양갱에 흑양파가 갖는 단맛과 신맛이 어우러지면서 풍미를 더해주고 양파 특유의 불쾌한 향은 사라지고 새콤달콤한 맛이 어린이나 성인의 기호를 모두 충족시켜줄 수 있는, 향후 고부가가치 기능성 식품으로서 성장 가능한 효과를 지니고 있다.
