PURPOSE: A producing method of mineral enriched fermented soybeans using Salicornia europaea is provided to soak soybeans in an extract of the Salicornia europaea before aging and fermenting. CONSTITUTION: A producing method of mineral enriched fermented soybeans using Salicornia europaea comprises the following steps: pulverizing the dried Salicornia europaea, and mixing 1kg of Salicornia europaea powder with 5L of purified water before hot water extracting at 98-100 deg. C for 2-4 hours； filtering the Salicornia europaea hot water extract using a filtering cloth, and decompress concentrating the extract to obtain Salicornia europaea concentrate； soaking 1kg of soybeans in 2L of Salicornia europaea concentrate for 12-18 hours, and cooking the soybeans using a high-pressure sterilizing pot； and injecting Bacillus subtilis to the soybeans before fermenting and aging the soybeans at 37-40 deg. C for 24-72 hours. [Reference numerals] (AA) Salicornia europaea； (BB) Soybeans； (CC) Extracting； (DD) Dressing and washing； (EE) Filtering； (FF) Soaking； (GG) Concentrating； (HH) Steaming； (II) Salicornia europaea extract； (JJ) Injecting； (KK) Fermenting； (LL) Fermented soybeans using Salicornia europaea and minerals본 발명은 퉁퉁마디를 이용한 미네랄 강화 청국장의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 미네랄을 다량 함유한 퉁퉁마디를 추출액에 콩을 침지하여 미네랄과 영양성분을 콩에 흡착시킨 다음 발효숙성시킴으로써 미네랄을 다량함유할 뿐만 아니라 콩의 발효도 촉진하여 맛과 영양을 향상시킬 수 있는 퉁퉁마디를 이용한 미네랄 강화 청국장의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 퉁퉁마디를 이용한 미네랄 강화 청국장의 제조 방법은, 퉁퉁마디를 열수 추출하여 퉁퉁마디 추출액을 제조하는 단계와, 콩을 퉁퉁마디 추출액에 침지시키고 증자하여 증자 콩을 만든 후, 그 증자 콩에 고초균(Bacillus subtillis)을 접종하고 발효시켜 청국장을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
