The present invention relates to a method for preparing a multi-functional cooking oil using Fomes fomentarius. The method of the present invention comprises the steps of: (a) drying Fomes fomentarius to have a moisture content of 10% or less and then pulverizing the dried Fomes fomentarius into a size of 5-9 (b) adding moisture to the resultant substance of step (a) to have a moisture content of 90-95% (c) fermenting the resultant substance of step (c) at 35-50°C for 5-10 days while its water content is maintained at 90-95% (d) quenching the resultant substance of step (c) to -10 to -20°C to stop the fermentation (e) fermenting the resultant substance of step (d) at 35-50°C for 5-10 days while its water content is maintained at 90-95% (f) mixing the resultant substance of step (e) and a cooking oil at a weight ratio of 1:3, followed by extraction at 90-100°C for 3-5 hours (g) filtering the substance of step (f) to obtain a filtrate (h) drying the resultant substance of step (g) at high temperature to obtain solid (i) adding the resultant substance of step (h) to soybean oil at a weight ratio of 0.01-3%, followed by stirring at 1000 rpm for 3 hours (j) filtering the resultant substance of step (i) and (k) manufacturing the resultant substance of step (i) into products. The cooking oil manufactured according to the present invention can remove putrified flavor of fish and meat, lower the cholesterol level, improve the seasoning effect.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 말굽버섯을 이용한 다기능성 식용유의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 제조방법은 (a) 말굽버섯을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여, 5 ~ 9의 크기로 분쇄하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 재료에 수분을 첨가하여 수분함유율 90%~95%로 준비하는 단계 (c) 상기(b)단계의 재료를 35~50에서 수분함유율 90%~95%을 유지시키면서 5일 ~ 10일동안 발효하는 단계 (d) 상기(c)단계의 재료를 -10~-20의 온도도 급냉하여 발효를 중지시키는 단계 (e) 상기(d)단계의 재료를 35~50에서 수분함유율 90%~95%을 유지시키면서 5일 ~ 10일동안 발효하는 단계 (f) 상기 (e)단계의 재료 : 식용수를 1 : 3의 중량비로 혼합하여 90~100의 온도에서 3시간 ~ 5시간 동안 추출하는 단계 (g) 상기(f)단계의 재료를 여과하여 추출액을 수득하는 단계 (h) 상기 (g)단계의 재료를 고온건조하여 고형분을 얻는 단계 (i) 대두유에 상기(h)단계의 재료를 0.01% ~
