PURPOSE: A producing method of wild berry cheese tart is provided to offer savory taste of black sesame seeds, sour taste of wild berries, and sweet and fresh taste of yogurt cheese to eaters.CONSTITUTION: A producing method of wild berry cheese tart comprises the following steps: stirring 27.61wt% of butter in a mixer, and adding 19.14wt% of sugar powder into the butter after sieving mixing 3.19wt% of egg yolk and 5.89wt% of whole eggs, and adding 44.17wt% of weak flower to obtain pate sucree spreading the obtained pate sucree on an iron pan in 5mm, and baking the pate sucree in an oven for 35 minutes inserting 80.7wt% of baked pate sucree in the mixer for crushing, and mixing the crushed pate sucree with 16.1wt% of melted butter and 3.2wt% of black sesame seeds molding the obtained tart dough mixing cream cheese, eggs, the butter, fresh cream, condensed milk, powdered sugar, yogurt paste, and lemon juice to obtain a yogurt cheese mousse filling the molded tart dough with 480g of yogurt cheese mousse baking the tart in the oven for an hour, and cooling the tart before decorating with the yogurt cheese mousse and preparing wild berry jelly, and layering the wild berry jelly on the tart after cooling.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 산딸기 치즈 타르트 제조방법에 관한 것으로서, 검정깨를 넣어 고소한 맛과, 산딸기의 새콤한 맛, 요거트 치즈 필링의 달콤하면서도 산뜻한 맛, 또 식감에 있어서는 바삭한 식감과 부드러운 식감이 어우러져, 미각적인 측면을 고려하여 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있도록 구성된 것으로서,그 방법은 파트 슈크레(pate sucree) 반죽하여 오븐내에서 구워 파트 슈크레를 곱게 갈아 버터 및 검정깨를 썩어 타르트 반죽을 완성하여 타르트 모양에 따라 성형하여 타르트를 준비하는 제 1 공정 제 1 공정에서 준비된 타르트 안에 충전용 무스를 제조하기 위해 크림치즈, 게란, 버터, 생크림, 연유, 분당 요거트 페이스트와 레몬즙을 혼합하여 요거트 치즈 무스를 제조하고 오븐내에서 구워 타르트를 완성하는 요거트 치즈 필링하는 제 2 공정 상기 제 2 공정에서 제조된 타르트 위에 젤라틴, 냉동 산딸기, 블루베리 열매를 올려 냉동고에 넣어 가공하는 산딸기 젤리를 제조하는 제 3 공정 및 상기 공정에서 준비된 타르트 위에 타르트와 젤리를 고정하기 위해 생크림을 얇게 바르고, 상기 제 3 공정에서 냉동고에 얼린 젤리 위에 식용 광택제를 바르고, 산딸기 건조 다이스를 붙인 후 완성된 젤리에 생크림을 발라 타르트 위에 얹져 성형하는 제 4 공정을 포함하여 구성된다.
