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一种发酵牛肉火腿真假鉴别方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 孙宝忠,张松山,宋焕禄,马长伟,李海鹏,种京华,于辉,马晓燕,马爱进,张守勇
- 申请号：
- CN200810172095.X
- 公开号：
- CN101393178A
- 申请日:
- 2008.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用气相色谱-嗅闻/气-质联机法检测风味物质成分鉴别发酵牛肉火腿真假方法。本发明所提供的方法包括动态顶空吹扫捕集制备发酵牛肉火腿风味物质待测样品时，适宜氮气吹扫时间为30分钟；利用气-质联机法检测风味物质时，发酵牛肉火腿应含有2-丙烯-1-硫醇、二甲基苯甲醇、3-甲基丁醛、苯甲醛、甲基-5-庚烯-2-酮、苯乙酮、α-蒎烯、β-蒎烯、苯乙烯、双戊烯、联苯、萘、2-甲基萘、苯酚、桉油精、茴香脑共计15种风味物质成分；利用气相色谱-嗅闻检测出可嗅闻风味物质成分时，发酵牛肉火腿应含有三甲基丁醛、苯甲醛、二甲基二硫化物、萘、α-蒎烯、苯并噻唑。本发明可广泛应用于发酵牛肉火腿质量检测鉴别、工艺设计、改进与管理。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
