发酵牛肉火腿
- 专利权人:
- 吉林农业大学
- 发明人:
- 刘学军
- 申请号：
- CN200810051468.8
- 公开号：
- CN101422247B
- 申请日:
- 2008.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 白冬冬
- 摘要：
- 一种发酵牛肉火腿，属于食品领域。本发明的目的是提供一种新的制作配方和工艺制作的发酵牛肉火腿。本发明制成有效成分的原料重量份组成为：腌制配料：牛肉、食盐、胡椒粉、丁香、肉豆蔻，接种注射液配料：水、食盐、大豆分离蛋白、戊糖片球菌和清酒乳杆菌。本发明选料广泛，大块肉、小块肉均可。采用了注射接种、滚揉分散技术，使菌种能够迅速的在肉中均匀分散，使发酵均匀，发酵速度大大加快。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
