一种复合酶法提高糙米发芽率并改善食用品质的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 贾富国,蒋龙伟,曾勇,曹斌,张亚雄
- 申请号：
- CN201510953172.5
- 公开号：
- CN105410693A
- 申请日:
- 2015.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种复合酶法提高糙米发芽率并改善食用品质的方法。本发明内容包括，将糙米浸泡在一定浓度的食品级纤维素酶与木聚糖酶复合酶溶液中，按照一定物料质量体积之比混和均匀，并控制酶解温度，酶解一定时间后将复合酶液与糙米分离，对分离后的糙米进行水洗，然后将糙米置于一定温湿度的培养箱中发芽，干燥后制得发芽糙米。与传统浸泡工艺生产发芽糙米相比：有效缩短生产发芽糙米的工艺时间,提高生产效率；在提高发芽率的同时增加了发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量；有效地降解糙米糠层的部分纤维成分，改善发芽糙米的蒸煮及食用品质。该工艺无毒副作用，无环境污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
