PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a breader mix for a fried food, providing crunchy texture when used in the production of the fried food, maintaining the texture for a long time after the cooking, and hardly being deteriorated by freezing and thawing.SOLUTION: The breader mix containing glutinous rice flour is obtained by using rice flour having 30-70 μm of an average particle diameter and 2-6 mass% of the proportion of damaged starch.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】フライ食品の製造に使用した際に、食感がサクサクとしてその食感が調理後長時間維持され、冷解凍による劣化を受けにくいフライ食品用ブレッダーミックスを提供する。【解決手段】平均粒径が30~70μmであり、かつ損傷澱粉の割合が2~6質量%であるもち米粉を使用する。【選択図】なし
