PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a breader-mix for a deep-fried food, giving a crunchy mouthfeel when used for cooking a deep-fried food, capable of maintaining the mouthfeel for a long time, and being less liable to deterioration by thawing.SOLUTION: Provided is a breader-mix for a deep-fried food, containing 5-60 mass% glutinous rice powder wet heat-treated for 5-60 minutes in the range of 70-130°C under a normal pressure.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】フライ食品の製造に使用した際に、食感がサクサクとしてその食感が調理後長時間維持され、冷解凍による劣化を受けにくいフライ食品用ブレッダーミックスを提供する。【解決手段】常圧下で品温70~130℃の範囲で5~60分間湿熱処理したもち米粉を5~60質量%配合するフライ食品用ブレッダーミックス。【選択図】なし
