FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the confectionary branch of food industry. The mixture envisages milk and sugar mixture production or milk and sugar mixing together to produce a mixture The produced mixture has a total dry substances quantity within the range of 81% - 88%. Then cocoa mass or ground cocoa is added to the mixture. Then the mixture is subjected to conditions effective for sugar crystallisation in the mixture and dried to produce chocolate crumb. At least the first three stages are performed in a sole reaction vessel.EFFECT: invention allows to produce chocolate crumb of stable quality having a caramel taste.9 cl, 2 dwg, 2 exИзобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ предусматривает получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара с получением смеси. Полученная смесь имеет общее количество сухих веществ в диапазоне от 81% до 88%. Далее к смеси добавляют какао-массу или какао тертое. Затем подвергают смесь эффективным для кристаллизации сахара в смеси условиям и сушат смесь с получением шоколадной крошки. Причем по меньшей мере первые три стадии проводят в единственном реакционном резервуаре. Изобретение позволяет получить шоколадную крошку стабильного качества с карамельным вкусом. 8 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.
