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一种裹粉及湿热处理制备裹粉的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 安红周,王毅敏,娄玉兰,张轶腾,李欢庆
- 申请号：
- CN201410229953.5
- 公开号：
- CN104013085A
- 申请日:
- 2014.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张绍琳`孙诗雨
- 摘要：
- 本发明公开了一种湿热处理制备裹粉的方法，它包括如下步骤：（1）将谷物粉加入调质器料斗中，通入蒸汽进行湿热处理，制成谷物粒状处理物；（2）将步骤（1）中所述谷物粒状处理物粉碎，然后再使用高速粉碎机进行二次粉粹，得到湿热处理的谷物粉；（3）将步骤（2）制得的谷物粉按质量分数为5%-25%的比例加入到小麦面粉中，制得裹粉。与现有技术相比，本发明的有益效果是：湿热处理不但可以对淀粉颗粒进行改性，还可以很好的控制蛋白组分不会发生变性；经过湿热处理的谷物粉的淀粉颗粒发生改变，可以和面筋结构络合形成稳定的空间网络结果，大大提高了其高温膨胀性和稳定性，显著增强裹粉的冷糊粘度，对裹粉的品质有明显的改善作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
