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一种发酵椰子汁及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吕昌勇,徐致远,苏米亚,刘振民,应杰,沈玲,孙颜君
- 申请号：
- CN201711407914.X
- 公开号：
- CN108065163A
- 申请日:
- 2017.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵椰子汁及其制备方法,该制备方法包括以下步骤:S1:将椰子原料汁、还原糖和水混合均匀后,经过过滤和杀菌得到混合液;S2:待混合液冷却至预设温度时接种发酵剂,并在该预设温度下进行发酵,得到发酵椰子汁;S3:对发酵椰子汁进行均质细化。还原糖包括但不仅限于葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖浆中的一种或多种,还原糖在混合液中的质量百分比为0.5%~2%;发酵剂包括但不仅限于益生菌,益生菌的添加量为1×106~1×109cfu/mL,发酵的时间为12~96h。该发酵椰子汁无添加稳定剂,体系稳定,口感清爽,酸甜可口,浆液粘度低,流动性好,可直接应用或作为配料应用于其他产品,并且该发酵椰子汁的制备方法工艺简单,适合工厂大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
