The present invention relates to a method for producing jelly type processed food to which an abalone extract containing a large amount of free amino acids and functional materials, agar, citric acid, and sucrose are added. More specifically, the method for producing jelly type processed food uses abalone concentrated water obtained by: drying dried abalone as a raw material at 100°；C； grinding the dried abalone into 100 mesh； applying water of weight 20 times the abalone； extracting an abalone extract at 100°；C for 3 hours； and concentrating a supernatant liquid under reduced pressure at 5 Brix. The method is configured to produce an abalone jelly by: adding pectin and citric acid to the concentrated water and adjusting the same with acids； adding 60 g of sugars, and heating and concentrating the concentrated water until the sugar content thereof becomes 65 to 67 Brix； pouring the concentrated water into a molding frame； and cooling and forming the concentrated water in a refrigerator of 3 to 4°；C.본 발명은 다량의 유리아미노산 및 기능성 물질이 함유된 전복 추출물과 agar, citric acid, sucrose을 첨가한 전복 젤리의 제조에 관한 것이다.더욱 상세하게는 원료인 건조 전복을 100℃로 건조하여 분쇄기로 100메쉬로 분쇄한 다음 20배 중량의 물을 가하여 100℃에서 3시간 추출하여 상등 액을 5 블릭스로 감압 농축하여 얻은 전복 농축 물을 이용한다. 이 농축 물에 펙틴과, 시트르산을 첨가하여 산성으로 조절하고 설탕을 60g 첨가하여 당도가 65 ∼ 67블릭스가 될 때까지 가열 농축한 후 성형 틀에 농축액을 부어 섭씨 3 ∼ 4℃의 냉장고에서 냉각 성형시켜 전복 젤리를 제조한다.
