OGAJ JURIJ ALEKSEEVICH,Огай Юрий Алексеевич,CHERNOUSOVA INNA VLADIMIROVNA,Черноусова Инна Владимировна
申请号：
RU2014120763
公开号：
RU2560633C1
申请日:
2014.05.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: one determines tartaric acid content in the source grape marc then the marc is extracted with ethanol acidified with citric acid under pressure-tight conditions, citric acid taken in an amount not in excess of tartaric acid content in the marc the produced extract is isolated from the marc and concentrated by way of vacuum stripping of ethanol with invert sugar syrup introduced into the concentrate.EFFECT: invention allows to preserve the initial total content of grape polyphenols so that to ensure high antioxidant and biological activity of the target product after prolonged storage.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении пищевого концентрата полифенолов из винограда для диетического потребления. Способ заключается в том, что в исходной виноградной выжимке определяют содержание винной кислоты, затем выжимку в герметичных условиях экстрагируют этанолом, подкисленным лимонной кислотой, которую берут в количестве, не превышающем содержание винной кислоты в выжимке, отделяют полученный экстракт от выжимки, концентрируют его путем отгонки этанола под вакуумом и вводят в концентрат инвертированный сахарный сироп. Изобретение позволяет сохранить исходный состав суммарных полифенолов винограда, обеспечивающий высокую антиоксидантную и биологическую активность целевого продукта после его длительного хранения. 1 табл., 2 пр.
