The present invention relates to a method for processing aged pork using acorn vinegar. More specifically, the present invention relates to a method for processing aged pork, comprising the following steps: mixing acorn vinegar, fermented pear juice, and traditional soy sauce to prepare an aging solution composition； filling a jar with the aging solution composition and the pork which is cut into a suitable size； and wet-aging the same at a room temperature for 4 to 10 months. The aged pork can be taken in a raw state as Jamon which is a traditional Spanish food, ensures excellent texture and flavor, and can be stored for a long time.본 발명은 도토리 식초를 이용한 숙성 돈육의 가공방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게 설명하자면, 도토리 식초와, 배즙 발효액, 그리고 재래식 전통간장을 혼합하여 숙성액 조성물을 제조하고, 적당한 크기로 절단한 돈육(豚肉)을 상기 숙성액 조성액과 함께 항아리 속에 채워 넣은 다음, 상온에서 4~10 개월간 습식 숙성시킴으로서, 마치 스페인의 전통음식인 하몽(Jamon)처럼 생식이 가능하고, 육질과 풍미가 우수하며, 또한 장기간 보관 가능한 숙성 돈육의 가공방법에 관한 것이다.
