The present invention relates to a method for manufacturing a fermented herb extract with a high gamma-aminobutyric acid (GABA) content using lactobacillus plantarum K154, and provides the method for manufacturing a fermented herb extract with a high GABA content using lactobacillus plantarum K154 including: a step of preparing a starter by cultivating lactobacillus plantarum K154 in a medium； a step of inoculating the lactobacillus plantarum starter into a plant extract including 0.1-10 wt% of glucose and 0.1-5 wt% of a yeast extract； and a step of fermenting the inoculated herb extract. More specifically, 0.1-5 wt% of mono sodium glutamate (MSG) is additionally added to the medium. Moreover, provided is the fermented herb extract with an enhanced GABA content manufactured by the method.본 발명은 락토바실러스 플랜타룸 K154를 이용한 GABA 증진 발효 식물 추출물 제조방법에 관한 것으로서, 배지에서 락토바실러스 플랜타룸을 배양하여 스타터(starter)를 준비하는 단계； 상기 락토바실러스 플랜타룸 스타터를 0.1 내지 10 중량% 글루코즈(glucose) 및 0.1 내지 5 중량% 효모추출물(yeast extract)이 포함된 식물 추출물에 접종하는 단계； 및 상기 접종된 식물 추출물을 발효시키는 단계를 포함하는 감마-아미노뷰티르산(gamma-aminobutyric acid； GABA)이 증진된 발효 식물 추출물 제조방법을 제공한다. 상세하게는, 상기 배지에는 0.1 내지 5 중량% 모노소듐 글루타메이트(mono sodium glutamate； MSG)를 더 첨가하는 것을 특징으로 한다. 또한 상기의 방법에 의해 제조된 GABA가 증진된 발효 식물 추출물을 제공한다.
