一种保鲜嫩化牛肉的生产工艺及保鲜嫩化牛肉
- 专利权人:
- 中国人民解放军军需大学
- 发明人:
- 阎革华,胡铁军
- 申请号：
- CN03110822.9
- 公开号：
- CN1423973A
- 申请日:
- 2003.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 陈宏伟
- 摘要：
- 本发明提供了一种保鲜嫩化牛肉的生产工艺，包括以下步骤完成：对牛肉进行排酸嫩化处理，实行0～4℃低温排酸和电刺激等操作规程，在处理后的牛肉表面均匀喷淋复合抑菌剂，自然沥干，将定量分割的部位肉装入热缩真空包装袋内，按规定的真空度进行真空包装，将包装件依次在热浸机中进行瞬时漂烫，时间以2秒为宜，包装、低温贮藏。通过在牛肉表面均匀喷淋复合抑菌剂，有效的抑制牛肉中的细菌繁殖生长，降低牛肉表面微生物，延长牛肉保鲜期长达60天，抑菌剂无残留，符合国家食用卫生标准，操作简单，成本低廉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
