一种大豆酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 辽宁天赐农产品开发有限公司
- 发明人:
- 赵春礼
- 申请号：
- CN201510165160.6
- 公开号：
- CN104705402A
- 申请日:
- 2015.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张立新
- 摘要：
- 本发明公开了一种食品的制备方法，特别是涉及一种大豆酸奶的制备方法，它属于食品加工技术领域。大豆酸奶的制备方法，取大豆灭菌后去皮，用0.5-1.0%的碳酸氢钠或碳酸钠溶液浸泡后、灭酶、粉碎、精磨，制得豆浆；取奶粉用温水保温搅拌加入低聚异麦芽糖、白砂糖和变性淀粉搅拌均匀，制得奶液；取豆浆和奶液混匀后进行高压均质、杀菌，加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆，进行发酵5h，制得大豆酸奶。本发明灭活酶彻底，使后续加工稳定，不会出现大豆腥味；工艺方便、且容易操作；将大豆的所有胚芽、子叶、等都融入到产品中去，无任何蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维的流失，制得的豆奶营养丰富；具有明显的消化调节作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
