PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method for new rice diet capable of enjoying smoky flavor and taste by making the rice diet into smoked cooked rice by the traditional manufacturing method for smoking because although the rice is Japanese staple food, westernization of dietary habits of consumers is progressed and there is a trend of shift away from the rice consumption.SOLUTION: A manufacturing method for smoked rice includes a step for smoking polished rice after a step for polishing the brown rice of rice polishing rate of 70 to 90%.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】米は日本の主食であるにもかかわらず、消費者の食生活の欧米化が進んでおり、米離れ傾向にある。そこで米食品に昔ながらの燻製製造方法で燻製調理米にすることにより、燻製の香りと風味を楽しむことができる新規な米食品の製造方法を提供することにある。【解決手段】本発明は、精米度が70から90%とする玄米を精米する段階のあとに、その白米を燻煙する段階を備えることを特徴とする燻製米の製造方法である。
