PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a new rice food enabling enjoyment of smoke aroma and flavor, in view of the fact that a rice food which enables enjoyment of smoke aroma and flavor when eating does not conventionally exist, in spite of that diversification of taste plans of consumers further advances.SOLUTION: This method for producing smoked cooked rice which has smoke aroma and flavor includes a step of mixing yeast with rice grains, a step of cooking rice grains by any one method selected from the group consisting of cooking, steaming, and boiling so as to make cooked rice, a step of cooling the cooked rice, and a step of smoking the cooled cooked rice.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】消費者の味の趣向の多様化が一段と進んでいるにもかかわらず、食するときに燻製の香りと風味を楽しむことができる米食品は、従来存在しなかった。そこで、本発明の目的は、燻製の香りと風味を楽しむことができる、新規な米食品の製造方法を提供することにある。【解決手段】本発明は燻製の香りと風味を有する燻製調理米の製造方法であって、米穀にイーストを混合する段階と、米穀を炊く、蒸す、茹でるからなる群から選択される1つの方法により調理して調理米とする段階と、調理米を冷ます段階と、冷ました調理米を燻煙する段階とを備えることを特徴とする。【選択図】図1
