The present invention addresses the problem of providing a semi-solid highly nutritious food which suffers neither a viscosity increase nor aggregation regardless of whether or not the pH is in an acidic range and which contains a highly stably emulsified fat or oil, gives a good flavor, and can also be orally taken.The semi-solid highly nutritious food, which has a good flavor, can be obtained by using a specific proteinaceous material as a nitrogen source. The food has a high protein concentration and a high energy and shows stable physical properties even when the pH is in an acidic range.La présente invention vise à proposer un aliment semi-solide hautement nutritif, qui ne présente ni daccroissement de viscosité ni dagrégation, indépendamment du fait que le pH soit ou non dans une plage acide, et qui contient une graisse ou huile émulsifiée hautement stable, confère une bonne saveur et peut être également consommé oralement. Laliment semi-solide hautement nutritif, qui a une bonne saveur, peut être obtenu à laide dune matière protéinique spécifique comme source dazote. Laliment a une concentration en protéine élevée et une haute teneur énergétique, et présente des caractéristiques physiques stables, même lorsque le pH est dans une plage acide.本発明は、酸性領域のpHを有していても増粘や凝集を生じず、油脂の乳化安定性も高く、かつ風味良好で経口摂取も可能な半固形状高栄養食品を提供することを課題とする。 窒素源として特定のタンパク質素材を使用することで 高タンパク質濃度かつ高エネルギーで、かつ酸性領域のpHを有していても安定な物性を示し、風味良好な半固形状の高栄養食品を得ることができることを見出し、本発明を完成させるに到った。
