The present invention relates to a method for preparing chicken cutlets using chicken breasts； and chicken cutlets prepared thereby. In particular, the method prepares a supplementary material showing alkalinity by mixing various additives and mixes the supplementary material with chicken breasts so as to lesson acidity of the chicken breasts, to prepare chicken cutlets showing mild acidity. According to the present invention, the method comprises: a main material preparation step for grinding chicken breasts serving as a main material； a supplementary material preparation step for mixing dextrin, casein sodium, refined salt, sodium polyphosphate, sodium metaphosphate, glycine, milk sugar, exopeptidase, and herbs to produce a supplementary material； a mixing step for mixing the main material with the supplementary material to form a mixture； a molding step for performing molding and brining processes while pressing the mixture in a molding frame for a predetermined time； a cutting step for cutting the molded chicken breast meat； and a breading step for coating the cut chicken breast meat with flour, with egg mixture, and with breadcrumbs.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 닭가슴살을 이용한 치킨까스 제조방법 및 이에 의해 제조된 치킨까스에 관한 것으로서 더욱 상세하게 설명하면 여러 첨가물을 혼합하여 알칼리성을 갖는 부재료를 제조하고 닭가슴살이 지닌 산성이 완화되도록 부재료가 닭가슴살에 혼합됨으로써 약산성을 띄는 치킨까스를 제조할 수 있는 닭가슴살을 이용한 치킨까스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치킨까스에 관한 것이다.상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 닭가슴살을 이용한 치킨까스 제조방법 및 이에 의해 제조된 치킨까스는 주재료인 닭가슴살을 분쇄하는 주재료 준비단계 덱스트린, 카제인나트륨, 정제염, 폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 글리신, 유당, 엑소펩티다아제 및 허브를 혼합하여 부재료를 생성하는 부재료 준비단계 상기 주재료와 부재료를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합단계 상기 혼합물을 성형틀에서 일정 시간동안 압축하면서 성형 및 염지과정을 실시하는 성형단계 상기 성형된 닭가슴살을 절단하는 절단단계 및 상기 절단된 닭가슴살에 밀가루를 도포하고, 계란옷을 입힌 뒤, 빵가루를 도포하는 브레딩 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
