一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法
- 专利权人:
- 四川天味食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 张雁,刘琨,王奇,余松,李洪亮,虞鹏,郭丽
- 申请号：
- CN201911011194.4
- 公开号：
- CN110584067A
- 申请日:
- 2019.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法,属于调味料加工领域。本发明通过将辣椒籽干燥、超微粉碎及发酵处理,可以有效地释放辣椒籽中的抗氧化物质,强化了产品在制备及储存过程中的抗氧化活性,改善产品的感官品质;将鱼骨及鱼鳞通过酶解、发酵及热处理制备出具有鱼肉香味的料汁,使得剁椒蒸鱼调料多了一种鱼肉风味。本发明工艺简单,所用的原料源广泛且价格低廉,强化了了剁椒蒸鱼调料的抗氧化活性,并且提高了辣椒籽、鱼骨及鱼鳞的利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
