CHernichenko Vladimir Viktorovich,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124577/13
公开号：
RU0002598514C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of producing sauces. Fruit sauce production method includes the preparation of recipe components, mixing cherry plum puree, plum puree, quince puree, sugar and salt, cooking the mixture till the content of dry substances is about 22 %, adding dill seeds, coriander and red hot pepper, CO2-extract of birch leaves, CO2-extract of horseradish, black thorn puree, the product is then packed, sealed and sterilized. Composition of the cooked mixture contains ground pumpkin seed extraction cake, that is preliminarily soaked in drinking water and maintained for swelling. Components are used in certain proportions.EFFECT: use of method enables to reduce the after-taste of pumpkin seeds in the product without changing its adhesion properties.1 clИзобретение относится к технологии производства соусов. Способ производства фруктового соуса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего, CO2 - экстракта листьев березы, CO2 - экстракта хрена, пюре из ягод терна, фасовку, герметизацию и стерилизацию. При этом в составе увариваемой смеси используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Компоненты используются в определенном соотношении. Применение способа позволит уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств.
