CHernichenko Vladimir Viktorovich,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124571/13
公开号：
RU0002599806C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing sauces. Fruit sauce production method involves filling ground pumpkin seed extraction cake with drinking water and holding for swelling, mixing extraction cake, cherry plum, plum, quince puree, sugar and salt, cooking produced mixture to content of dry substances of about 22 %, adding dill seeds, coriander and red hot pepper. Sauce is then packed, delivered for sealing and sterilisation to produce end product. Composition further includes CO2-extract of birch leaves and vegetable marrow seed extraction cake. Components are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention enables to reduce taste of pumpkin seeds in sauce in comparison to prototype and maintain low adhesion of sauce to container walls.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно - к технологии производства соусов. Способ производства фруктового соуса включает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой и выдержку его для набухания, смешивание шрота, алычового, сливового, айвового пюре, сахара и соли, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра и перца красного жгучего. Затем соус фасуют, направляют на герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Причем в состав дополнительно вводят CO2-экстракт листьев березы и шрот семян кабачка. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет снизить привкус семян тыквы в соусе в сравнении с прототипом и сохранить низкую адгезию соуса к стенкам тары.
