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一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法
专利权人:
丰都县麻辣兄弟食品有限公司
发明人:
范淑英,孙华明
申请号:
CN201710134525.8
公开号:
CN106923294A
申请日:
2017.03.08
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
胡柯
摘要:
本发明公开了一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法,包括以下步骤,S1、制备辣椒半成品,将按照重量比的油5份和干辣椒100份炒制后粉碎;S2、制备油料半成品,将油加热后再冷却;S3、制备红油,将按照重量比的辣椒半成品10‑12份、油料半成品90‑100份混合后炼制;S4、炼制辣椒油,将按照重量比的辣椒半成品10‑12份、油料半成品80‑100份、红油3‑5份、花椒0.8份、香料0.8‑1.2份混合后炼制。本发明制备的辣椒油色泽剔透,色泽金红,味道麻辣又不刺激,味道层次丰富;制作辣椒油的过程中先后进行了两次辣椒和油的炼制,保证了辣椒进入油中有一次缓冲,且辣味均匀分散到辣椒油内,使得味道更加层次,且使得油具有一个较高的饱和度,使得辣椒油不容易融入其他物质,能够长期保存。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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