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一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法
- 专利权人:
- 丰都县麻辣兄弟食品有限公司
- 发明人:
- 范淑英,孙华明
- 申请号:
- CN201710134525.8
- 公开号:
- CN106923294A
- 申请日:
- 2017.03.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡柯
- 摘要:
- 本发明公开了一种麻辣鸡块用辣椒油制作方法,包括以下步骤,S1、制备辣椒半成品,将按照重量比的油5份和干辣椒100份炒制后粉碎;S2、制备油料半成品,将油加热后再冷却;S3、制备红油,将按照重量比的辣椒半成品10‑12份、油料半成品90‑100份混合后炼制;S4、炼制辣椒油,将按照重量比的辣椒半成品10‑12份、油料半成品80‑100份、红油3‑5份、花椒0.8份、香料0.8‑1.2份混合后炼制。本发明制备的辣椒油色泽剔透,色泽金红,味道麻辣又不刺激,味道层次丰富;制作辣椒油的过程中先后进行了两次辣椒和油的炼制,保证了辣椒进入油中有一次缓冲,且辣味均匀分散到辣椒油内,使得味道更加层次,且使得油具有一个较高的饱和度,使得辣椒油不容易融入其他物质,能够长期保存。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/