The present invention relates to a method for manufacturing red pepper paste using raw red pepper and tomato concentrate. More specifically, the method for manufacturing red pepper paste comprises the following steps of: mixing 55-65 wt% of rice and 35-45 wt% of water to soak the rice in water and increase the rice, and mixing Aspergillus oryzae with the rice to form a primary mixture； mixing 93-97 parts by weight of raw red pepper and 3-7 parts by weight of ground paprika with respect to 100 parts by weight of the primary mixture to form a secondary mixture； mixing 5-10 parts by weight of refined salt and 20-30 parts by weight of purified water with respect to 100 parts by weight of the secondary mixture, and aging and stirring the same to form a third mixture； mixing corn syrup and tomato concentrate with the third mixture to form a fourth mixture； and heating, sterilizing and cooling the fourth mixture, and mixing alcohol and plum essence with the same.본 발명은 생홍고추와 토마토 농축액을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀 55~65중량%와 물 35~45중량%를 혼합하여 쌀을 불린 다음 증자시킨 후 황국균을 혼합하여 1차 혼합물을 형성하는 단계와； 상기 1차 혼합물 100중량부에 대하여 생홍고추 93~97중량부와 마쇄한 파프리카 3~7중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 형성하는 단계와； 상기 2차 혼합물 100중량부에 대하여 정제염 5~10중량부와 정제수 20~30중량부를 혼합한 다음 숙성 및 교반하여 3차 혼합물을 형성하는 단계와； 상기 3차 혼합물에 물엿과 토마토 농축액을 혼합하여 4차 혼합물을 형성하는 단계； 및 상기 4차 혼합물을 가열, 살균 및 냉각시킨 후 주정과 매실진액을 혼합하는 단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 생홍고추와 토마토 농축액을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것이다.
