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一种常温保藏再制干酪的制备方法及其产品
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 朱培,郭本恒,刘振民,莫蓓红,郑远荣,石春权,孙颜君,焦晶凯,凌勇飚
- 申请号：
- CN201410175203.4
- 公开号：
- CN103918798A
- 申请日:
- 2014.04.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种常温保藏再制干酪的制备方法及其产品。该制备方法为：1)将常温保藏再制干酪的原料混合，加热，搅拌均匀，得料液；2)将料液注入模具，冷却至室温后在-5～-25℃下初步预冻2～12h，脱模，得再制干酪；3)将再制干酪在-35～-60℃下预冻4～24h，得预冻后的再制干酪；4)将预冻后的再制干酪在15～35℃、100～20Pa的真空度下保温，保温的时间至少为将预冻后的再制干酪的中心温度降至0℃所需的时间；5)在80～20Pa的真空度下升温至35～50℃，保温4～10h，即可。本发明制得的常温保藏再制干酪在25℃下能常温保藏6个月以上，而且风味、口感、质构均好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
