PURPOSE: Dried flatfish spices containing a sasa quelpaertensis extract, and a producing method thereof are provided to prevent the generation of fishy taste by the fat acidification of flatfish using the sasa quelpaertensis extract. CONSTITUTION: A producing method of dried flatfish spices containing a sasa quelpaertensis extract comprises the following steps: removing bones from flatfish, and slicing the flatfish into the thickness of 0.1-0.5mm before freezing； thawing the frozen flatfish slices； mixing a seasoning mixing composition to the thawed flatfish slices in a mixture ratio of 5-18:100； aging the seasoned flatfish slices at 0-5 deg C for 3-5 days； and drying the aged flatfish slices at 18-22 deg C for 16-20 hours until the water content of the flatfish slices is 10-20%. The seasoning mixing composition contains 30-35wt% of sugar, 30-40wt% of sasa quelpaertensis extract, 10-15wt% of salt, 8-10wt% of sodium glutamate, and 8-10wt% of sorbitol.본 발명은 조릿대추출물을 유효성분으로 함유하는 광어포 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로, 본 발명은 광어의 뼈와 가시를 제거하고 0.1~0.5mm의 두께로 절단한 광어 필렛(어포)을 냉동시키는 광어 필렛 가공 단계； 광어 필렛을 해동시키는 해동단계； 해동된 광어 필렛에 조릿대추출물을 함유하는 조미혼합조성물을 첨가하고 혼합하는 조미단계； 조미된 광어 필렛을 0~5℃의 온도에서 3~5일간 숙성시키는 숙성단계； 및 숙성된 광어 필렛이 10~20%의 수분량을 함유하도록 18~22℃의 온도에서 16~20시간 동안 건조시키는 건조단계를 포함하는 조릿대추출물을 함유한 광어포 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 광어포에 관한 것이다. 본 발명에 따른 광어포 제조방법은 조릿대추출물을 사용하여 광어의 비린내를 제거함으로써 관능미를 개선시킬 수 있는 효과가 있고, 설탕의 함량을 종래 기술에 비해 대폭 낮춰 사용함으로써 과다한 당 섭취로 인한 질병의 예방과 동시에 조릿대의 다양한 생리활성을 함께 지니고 있는 기능성 광어포를 제공할 수 있는 효과가 있으므로, 본 발명에 따른 광어포는 건강을 중요시 여기는 현대 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있고 궁극적으로 국민건강증진에 이바지 할 수 있는 효과가 있다.
