ASOCIACION DE INVESTIGACION DE INDUSTRIAS CARNICAS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS
发明人:
ALVAREZ MIGUELEZ, Bárbara,DE LUCAS HERRERO, Bruno,GARCIA ARBOLEYA, Covadonga,DIAZ GARCIA, Juan,SAMPAYO IGLESIAS, Marta,VILLASTRIGO UNIBASO, Mayte,FIDALGO USED, Natalia,PRADO MARRON, Natalia,GONZALEZ G
申请号：
ES201531449
公开号：
ES2609048B1
申请日:
2015.10.08
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
Procedure for the incorporation of olive oil in fresh meats that includes the following stages: - dechlorination (2) of the water (1) to be used, dissolution in that dechlorinated water of sodium chloride in a concentration close to 7% (3), and dispersion of an emulsifier, in an approximate proportion of 4% (4) by agitation with turmix； - adding olive oil, in the solution (5) obtained, in continuous agitation by means of a turmix, taking care that the temperature does not exceed 12 ° C, until it is verified that there is no phase separation over time； - stable emulsion injection over time (7), 15% (8) in meat； - massage process (10) to the meat embedded in the injected olive oil (9)； and packaging (11) of meats injected with olive oil.Procedimiento para la incorporación de aceite de oliva en carnes frescas que comprende las siguientes etapas: - decloración (2) del agua (1) a emplear, disolución en esa agua declorada de cloruro sódico en una concentración próxima al 7% (3), y dispersión de un emulgente, en una proporción aproximada del 4% (4) mediante agitación con túrmix； - adición de aceite de oliva, en la disolución (5) obtenida, en agitación continua mediante túrmix, cuidando que la temperatura no supere los 12°C, hasta comprobar que no existe separación de fases a lo largo del tiempo； - inyección de la emulsión estable a lo largo del tiempo (7), al 15% (8) en la carne； - proceso de masaje (10) a la carne embebida del aceite de oliva inyectado (9)； y envasado (11) de las carnes inyectadas con aceite de oliva.
